ヨーロッパの料理レシピ
イタリアン、フレンチ、スペイン料理の定番から、北欧やバルカンの隠れた名品まで幅広くカバー。
フランスの料理
ソッカの作り方｜ニースのひよこ豆粉クレープ
フランス・ニースの名物ソッカを、ひよこ豆粉とオリーブオイルで薄く焼く家庭向けレシピです。2時間休ませる生地の濃度、275℃のオーブンとグリルの使い分け、ニースとリグーリアの地域差、日本での代替、失敗時の戻し方、保存、通販で選ぶ粉と仕上げ用ミルまで紹介します。
カスレの作り方｜南仏の白いんげん豆煮込み
フランス南西部ラングドックのカスレを、日本の台所で作るレシピです。白いんげん豆を崩さず煮る時間、豚肉とソーセージの重ね方、表面の皮を育てる焼き方、カステルノーダリ・トゥールーズ・カルカソンヌの違い、肉の代替、保存と失敗対策まで詳しく紹介します。
タルト・フランベの作り方｜アルザスの薄焼き料理を家庭で
アルザスの郷土料理タルト・フランベを、イーストなしの1〜2mm生地と高温の家庭用オーブンで焼くレシピです。フロマージュ・ブランの代替、玉ねぎと燻製ベーコンの火入れ、アルザスの食卓と地域差、日本での再現、失敗時の戻し方、保存、甘い派生まで紹介します。
united-kingdomの料理
バンガーズ・アンド・マッシュの作り方｜英国のソーセージ料理
英国の定番バンガーズ・アンド・マッシュを、粗挽きポークソーセージ、玉ねぎグレービー、粉質じゃがいもで作るレシピです。カンバーランドの地域性、英国と日本の材料差、皮を破らない焼き方、つぶしすぎないマッシュ、失敗時の戻し方、保存、地域別の食卓まで紹介します。
フィッシュ・アンド・チップスの作り方｜衣と二度揚げで英国の食卓へ
フィッシュ・アンド・チップスを、白身魚の選び方から二度揚げの温度、炭酸水で作る衣、モルトビネガーの代替まで家庭向けに整理。ロンドンと北部の魚種の違い、チップスの太さ、保存と揚げ直しも紹介し、日本の台所で衣を軽く保つ段取りまで詳しく説明します。
スロバキアの料理
イタリアの料理
ナポリピッツァの作り方｜家庭のオーブンで焼く生地と焼き方
ナポリのマルゲリータとマリナーラを、00粉または強力粉の生地、手で残す縁、つぶしたトマト、家庭用オーブンの焼き分けで作ります。薪窯の485℃・60〜90秒という基準と日本での代替、発酵の見極め、現地の食卓、失敗時の戻し方、保存まで具体的に紹介します。
カルボナーラの作り方｜ローマ式に卵とチーズを乳化させる
ローマのカルボナーラを、卵黄とペコリーノ・ロマーノ、豚肉の脂、黒こしょうで作るレシピです。生クリームを使わず卵を固めない火加減、パンチェッタへの置き換え、地域で変わるパスタ形、失敗時の戻し方、保存と衛生まで、日本の台所で材料を選ぶところから具体的にまとめます。
トルコの料理
スペインの料理
ソパ・デ・アホの作り方｜硬いパンを赤いスープに戻す
硬くなったパンを、にんにくとパプリカの赤い汁でほどくスペインのソパ・デ・アホ。マドリードとカスティーリャ地方の基本、パンを煮崩しすぎない火加減、卵を固めるタイミング、甘口と燻製パプリカの差、ザモラの聖週間の食卓、日本での代替と保存まで紹介します。
エスケイシャーダの作り方｜カタルーニャの塩だらサラダ
カタルーニャの冷たい塩だらサラダ、エスケイシャーダの作り方。乾燥塩だらの戻し方と戻し済み・甘塩たらの選び分け、裂き方、トマトの水切り、油の量、酸味の加減、保存、失敗時の戻し方、現地の食べ方、買う・見送る判断まで日本の台所向けに具体的に整理します。
ミガスの作り方｜スペインの硬いパン料理
スペインのミガスを、硬くなったパンから日本の台所で作るレシピ。前夜の湿らせ方、パプリカ油の香り、パンを粒にほどく火加減、チョリソやブドウの合わせ方、地域差、代替、保存、失敗の戻し方、甘いミガス・カナスまで、買うか見送るかの判断と一緒にまとめます。
ギリシャの料理
サガナキの作り方｜ギリシャの焼きチーズを日本で
ギリシャの小鍋料理サガナキを、硬質チーズの選び方から日本のフライパンで焼く工程まで解説。冷水と小麦粉の膜、レモンの仕上げ、オレガノの使い方、失敗の戻し方、保存、パンや緑のサラダと合わせる現地の食卓、商品リンクで容量とセット内容を確かめる判断までまとめます。
グリークサラダの作り方｜ホリアティキの夏野菜
グリークサラダ（ホリアティキ）の作り方。トマト、きゅうり、赤玉ねぎ、フェタ、オリーブを崩さず重ねる切り方、オレガノとオリーブオイルの選び方、日本での代替、保存、パンで皿の底の汁を受ける食べ方まで、ギリシャの食卓に近づけて整理し、買い出し導線まで整えます。
スブラキの作り方｜ギリシャ屋台の串焼き
スブラキ（souvlaki）の作り方を、ギリシャの屋台風に解説。豚肩ロースのレモンオレガノマリネ、竹串の刺し方、フライパンや魚焼きグリルでの火入れ、アテネ式ピタ包み、ザジキの添え方、保存、買い出し、失敗原因まで日本の台所向けに詳しくまとめます。
