THREE DISHES, ONE JOURNEY
偶然の一皿から、
旅をはじめる。
いま開くたびに変わる、世界の料理を3皿。気になる景色がなければ、もう一度引き直せます。
SPIN THE WORLD
地球儀から、
食べたい国へ。
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今日は、どの食卓へ？
食べたい気分から、次の一皿を見つけましょう。
THE TABLE TODAY
いま、
読まれている一皿。
毎日更新。読者がいま台所で開いている、旅のきっかけになる記事を集めました。
FRESH FROM THE KITCHEN
新着レシピと
食卓のヒント
キスート・ロンボの作り方｜アンゴラ山羊ロースト
アンゴラのキスート・ロンボを日本の台所で作るレシピ。仔山羊をラム肩で代替し、にんにく、レモン、白ワインのマリネ、焼き温度、チップスやフンジの添え方まで整理します。
エクパン・ンクウォの作り方｜葉で包む芋料理
エクパン・ンクウォ（Ekpang Nkukwo/Ekwang）の作り方。里芋を葉で包み、デンデ油と干しえびの香りで煮るカメルーン沿岸部にも伝わる料理を、日本の小松菜や里芋で再現します。包み方、火加減、代替食材、保存、食べ方、現地名の違いまで整理します。
ルフィサの作り方｜モロッコの家庭料理
ルフィサ（Rfissa）の作り方を、裂いたムセメンに鶏とレンズ豆の煮汁を吸わせるモロッコの家庭料理として紹介します。フェヌグリークの苦みを丸める下処理、鍋の火加減、代替食材、祝いの食卓、保存、買うか見送るかまで日本の台所向けに詳しく整理します。
コシャリの作り方｜エジプトの国民食を日本の台所で再現
エジプトの国民食コシャリ（Koshari）を日本のスーパーの食材で本格再現するレシピです。レンズ豆・米・マカロニ・ひよこ豆を層にして、スパイシーなトマトソースとダッカソースで仕上げる庶民派ごちそう。カイロ屋台の味を、英語圏の料理文献をもとに詳しく解説します。
カルル・デ・ペイシの作り方｜アンゴラ魚煮込み
アンゴラの魚煮込みカルル・デ・ペイシの作り方。白身魚、干し魚、オクラ、青菜、赤いパーム油を日本の台所で再現し、フンジの添え方、代替食材、失敗原因、保存まで整理します。
バスブーサの作り方｜エジプトのセモリナ菓子
エジプトのバスブーサを、日本の台所で作れるセモリナのシロップ菓子として再現。粗挽き粉の選び方、ヨーグルトとギーの混ぜ方、焼き色、熱いシロップの染み込ませ方、オレンジフラワーウォーターの使い方、保存、失敗原因、現地の食べ方まで具体的にまとめます。
OUR TABLE, OUR PASSPORT
食べることは、
世界を近くすること。
世界ごはん紀行は、遠い国の家庭料理を、日本のキッチンでつくれる一皿に翻訳する料理メディアです。
現地の味へ近づくコツと、無理なくそろう材料を。今日の食卓から、小さな世界旅行をお届けします。
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