スイスの料理レシピ一覧 | 世界ごはん紀行

ラクレットの作り方｜スイスの溶かしチーズ料理

スイスの冬の定番ラクレット（Raclette）の本格レシピを解説。半月に切ったチーズの断面を熱源で溶かし、茹でたじゃがいもに削ぎ落とす伝統的な食べ方から、卓上ラクレットグリルの活用法まで。コルニッションの合わせ方も含め、日本で手に入る食材と道具で再現する完全ガイド。

スイス南部ティチーノのリゾット・アッラ・ティチネーゼを、ポルチーニ、きのこ、サフラン、熱いブロードで再現。現地の祭りの大鍋、メルロー文化、ルガニーゲの食べ方、日本での米とワインの選び方、アルデンテと波の質感、保存と立て直しまで、家庭で迷わず作れるよう解説します。

バスラー・レッカリーは、蜂蜜生地にナッツ、柑橘ピール、スパイスを混ぜて焼くスイス・バーゼルの伝統菓子。日本でそろう材料、焼きすぎ防止、温かいうちのグレーズ、切り分け、寝かせ方、キルシュなしの代替まで家庭向けに整理します。