アフリカの料理レシピ
エチオピアのインジェラ、モロッコのタジン、ナイジェリアのジョロフライスなど、知られざる絶品料理の宝庫。
南アフリカの料理
アンゴラの料理
カメルーンの料理
エクパン・ンクウォの作り方｜葉で包む芋料理
エクパン・ンクウォ（Ekpang Nkukwo/Ekwang）の作り方。里芋を葉で包み、デンデ油と干しえびの香りで煮るカメルーン沿岸部にも伝わる料理を、日本の小松菜や里芋で再現します。包み方、火加減、代替食材、保存、食べ方、現地名の違いまで整理します。
ンドレの作り方｜カメルーンの国民食ビターリーフ煮込み
カメルーンの国民食ンドレ（Ndolé）の本格レシピを紹介。ビターリーフとピーナッツペーストで作る濃厚な煮込み料理を、日本のスーパーの食材だけで再現します。苦味の下処理からエビの旨みを引き出すコツ、現地の食文化背景まで英語圏の情報をもとに解説。
モロッコの料理
ルフィサの作り方｜モロッコの家庭料理
ルフィサ（Rfissa）の作り方を、裂いたムセメンに鶏とレンズ豆の煮汁を吸わせるモロッコの家庭料理として紹介します。フェヌグリークの苦みを丸める下処理、鍋の火加減、代替食材、祝いの食卓、保存、買うか見送るかまで日本の台所向けに詳しく整理します。
タジンの作り方｜モロッコの煮込みを家庭で
モロッコのタジンを、鶏肉、塩漬けレモン、オリーブで作る家庭向けレシピ。タジン鍋がない場合の代替、火加減、ラムと杏の分岐、ラスエルハヌートやサフランの買い出し、保存、現地の食べ方までまとめます。
ムルーズィーヤの作り方｜蜂蜜羊肉のモロッコ祝祭煮込み
ムルーズィーヤは、羊肉をラ・ス・エル・ハヌート、サフラン、蜂蜜、レーズンでゆっくり煮るモロッコ・フェズの祝祭料理。甘さを重くしない火加減、日本での材料代替、香りを残す買い方、保存、甘さを戻す方法まで家庭向けの分量で詳しく紹介します。初回の失敗も防げます。
ナイジェリアの料理
エフォ・リロの作り方｜ナイジェリアの青菜シチュー
エフォ・リロ（Efo riro）は、青菜を赤パーム油と唐辛子の煮込みに合わせるナイジェリア南西部の料理です。ほうれん草で作る手順、干しえびの香り、現地の葉との違い、買うか見送るか、工程ごとの火加減と保存まで日本の台所向けに整理して紹介します。
ジョロフライスの作り方｜西アフリカが誇るトマト炊き込みご飯
ナイジェリアとガーナが威信をかけて競い合う西アフリカの国民食ジョロフライス。トマト・唐辛子・スパイスで長粒米を炊き上げる本格レシピを日本のスーパーの食材だけで再現します。鍋底の香ばしい焦げ目「ソカラット」の作り方やガーナ式との違いも詳しく解説。
モイモイの作り方｜ナイジェリアの豆蒸し料理
黒目豆をなめらかな生地にして蒸す、ナイジェリアのモイモイ。皮の外し方、豆生地の水分、赤パーム油の香り、バナナの葉がない場合の型、蒸し上がりの見分け方まで、日本の台所で作る判断をまとめます。黒目豆の戻し方から保存まで、初回の迷いを減らす手順です。
エグシスープの作り方｜ナイジェリアの種子煮込み
エグシスープの作り方を日本の台所向けに解説。メロン種子のとろみ、赤パーム油、干しえび代替、青菜、肉魚の火入れ、工程ごとの火加減、フフとの食べ方、保存まで、ナイジェリア家庭料理の勘所を整理します。ジョロフライスから広げたい西アフリカ献立にもつなげます。
エジプトの料理
コシャリの作り方｜エジプトの国民食を日本の台所で再現
エジプトの国民食コシャリ（Koshari）を日本のスーパーの食材で本格再現するレシピです。レンズ豆・米・マカロニ・ひよこ豆を層にして、スパイシーなトマトソースとダッカソースで仕上げる庶民派ごちそう。カイロ屋台の味を、英語圏の料理文献をもとに詳しく解説します。
バスブーサの作り方｜エジプトのセモリナ菓子
エジプトのバスブーサを、日本の台所で作れるセモリナのシロップ菓子として再現。粗挽き粉の選び方、ヨーグルトとギーの混ぜ方、焼き色、熱いシロップの染み込ませ方、オレンジフラワーウォーターの使い方、保存、失敗原因、現地の食べ方まで具体的にまとめます。
ベナンの料理
アルジェリアの料理
ケスラの作り方｜アルジェリアのセモリナ平焼きパン
アルジェリアのセモリナ平焼きパン「ケスラ」を日本の台所で焼くレシピ。粉と油のすり混ぜ、水分量、休ませ方、フライパンの火加減を工程画像付きで具体化。細挽きセモリナ粉の選び方、ショルバやタジンとの食べ方、保存、失敗原因、買い出し導線まで整理します。
ムヘンチャの作り方｜アルジェリアの渦巻き菓子
アルジェリアのムヘンチャを、薄いフィロ生地とアーモンド餡で巻く渦巻き菓子として再現。ディウルや春巻きの皮の選び分け、餡の水分、焼き版と揚げ版、蜂蜜とオレンジフラワーウォーターの香り、焼き色、保存、失敗時の戻し方まで、日本の台所で崩さない判断をまとめます。
ムテウェムの作り方｜アルジェリアのにんにく肉団子
アルジェリア・アルジェのムテウェムを、にんにく香る肉団子とひよこ豆の煮込みに。赤いソースと白いソースの選び方、牛肉とラムの差、肉団子を崩さない火加減、クミンやパプリカの買い方、代替、保存、ラマダンや祝宴の食卓まで日本の台所向けに紹介します。
ラハムラフルの作り方｜甘い羊肉タジン
アルジェリアのラハムラフルを、羊肉とプルーン、杏、オレンジフラワーウォーターで作る甘いタジンとして解説。煮詰め加減、肉の火通り、保存、甘さ調整まで家庭向けに整理します。
ショルバ・フリクの作り方｜アルジェリアの焙煎小麦スープ
アルジェリアのショルバ・フリクを日本の台所向けに解説。焙煎小麦フリーケ、羊肉、ひよこ豆、トマト、香草をどう煮込むか、ラマダンの食卓、代替食材、保存、買い出しまで整理します。
