モンゴルの料理レシピ一覧

モンゴルのホルホグ｜羊肉と石の蒸し煮を日本の鍋で

モンゴルのホルホグ（Khorkhog）は、熱した石と羊肉を容器に重ねて蒸し煮にする祝いの料理です。羊肉の部位、じゃがいもと野菜の切り方、石を使わず厚手鍋で寄せる方法、火の通り、失敗時の戻し方、現地の食卓と地域差まで詳しく紹介します。家庭の厚手鍋で試すための判断もまとめます。

モンゴルの国民食ボーズ（Buuz）の本格レシピ。草原で育った羊肉の旨みが閉じ込められた蒸し餃子を日本の台所で再現します。皮の包み方のコツ、上部に穴を残すモンゴル式の技法、正月ツァガーンサルでの食べ方の作法まで、英語圏の一次情報をもとに詳しく解説。