ラオスの料理レシピ一覧 | 世界ごはん紀行

カオプーンの作り方｜ラオスの発酵魚風味の米麺カレー

ラオスのカオプーンを、鶏肉とココナッツミルクの発酵魚風味で作るレシピ。米麺を別にゆで、生野菜と香草を卓上で合わせる食べ方、地域差、ナンプラー・こぶみかんの葉の選び方、失敗した汁の戻し方まで、日本の台所で無理なく寄せる代替とともに紹介します。

ラオスの香草肉サラダ、ラープの作り方。鶏ひき肉、炒り米粉、ライム、ナンプラー、ミントを使い、日本の台所で現地の酸味と香ばしさに寄せるレシピ。カオクアの炒り方、パデーク代替、もち米との食べ方、失敗原因、保存まで、初めてでも迷わないよう整理します。

ラオスの国民的朝食カオピヤックセン（Khao Piak Sen）の本格レシピを紹介。米粉とタピオカ粉で手打ちした太麺をチキンブロスで煮込む滋味深いスープを、日本のキッチンで再現。麺の手打ちからスープの取り方、食文化背景まで英語圏の情報をもとに解説します。