ブラジルの料理レシピ一覧

ピカーニャの作り方｜ブラジル式炭火ステーキ

ブラジルのシュラスコで親しまれるピカーニャを、脂の残し方、粗塩を打つタイミング、串の刺し方から解説。イチボやランプでの代替、炭火と室内グリドルの違い、ファロファの付け合わせ、保存と安全な火入れ、肉の見分け方まで日本の台所向けのレシピとしてまとめます。

ブラジルの国民食フェイジョアーダを日本食材で本格再現するレシピ。黒インゲン豆と豚肉・スモークソーセージを4時間以上かけて煮込む伝統の一品。ファロファ（キャッサバ粉炒め）の詳しい作り方から、土曜昼食の食文化、奴隷起源説の真相と三文化融合の歴史まで深掘り解説。

黒目豆を戻して皮を外し、空気を含ませた生地をデンデ油で揚げるブラジル・バイーアのアカラジェ。軽い食感にする下処理、ヴァタパ風の具、代替、保存、買う食材の選び方まで、日本の台所で迷わない順番にまとめます。揚げ油の温度と、完成のサインまで具体的に書きます。

ブラジル・バイーアの郷土料理、ボボ・デ・カマラォンを日本の台所で作る4人分レシピ。キャッサバをなめらかなソースにする手順、デンデ油とココナッツミルクの量、エビの火入れ、代替材料、保存、買う・見送る条件まで整理し、現地の食文化にも詳しく触れます。

ブラジル南部の炭火焼肉シュラスコを日本の台所で再現するレシピ。ピカーニャの部位選び、粗塩の扱い、炭火や魚焼きグリルの火加減、ヴィナグレッチとファロファ、中心温度、保存、残った肉の使い回しまで、買い出しから盛り付けまで迷わないように整理します。

米と黒目豆を一つの鍋で炊き、豆の煮汁を吸わせるブラジル北東部の家庭料理、バイアォン・ジ・ドイス。豆を硬くしない下ゆで、米をべたつかせない水分量、ケージョ・コアリョの代替、保存と温め直しまで日本の台所向けに整理します。肉を入れる版と省く版も比べます。

プジンはブラジルで親しまれる練乳プリン。カラメルの焦がし具合、ブレンダーで作る生地、湯煎焼きの温度、型外し、日本での型代替、穴あり穴なしの調整、保存、食べ方まで家庭のオーブン向けに整理します。

キンジンの作り方をブラジルの卵黄ココナッツ菓子として解説。卵黄の臭みを抜く濾し方、湯煎焼きの温度、型離れ、日本での代替材料、保存、失敗原因、コーヒーに合う食べ方、大きな型で焼くquindãoの考え方まで家庭用オーブンで再現できるようにまとめます。

ポンデケージョの作り方をブラジル・ミナスの食文化に寄せて解説。タピオカ粉とチーズの選び方、日本での代替、熱い液体ででんぷんを糊化させる工程、焼き温度、冷凍保存、失敗原因、朝食やブラジル料理の日への合わせ方まで台所で迷わない分量でまとめます。

ブラジルの軽食店で定番のコシーニャを、日本の鶏むね肉とクリームチーズで再現するレシピ。ゆで汁で練る生地、鶏肉フィリング、Catupiry代替、しずく形の成形、180度の揚げ方、冷凍保存、失敗原因まで詳しく整理します。

ムケッカの作り方をバイーア風で解説。白身魚、えび、ココナッツミルク、デンデ油を日本の材料で再現し、カピシャバ風との違い、代替食材、失敗原因、保存、ファロファやヴィナグレッチを添える献立、買い出し導線、初心者向けの火加減まで丁寧にまとめます。

ファロファの作り方をブラジル式で解説。キャッサバ粉、パン粉代用、ベーコン、卵、バナナ、デンデ油の違い、焦がさない炒め方、保存、フェイジョアーダやシュラスコへの合わせ方、失敗しない火加減、粉選びと材料の買い出し導線まで日本の台所向けにまとめます。

ヴィナグレッチの作り方をブラジル式で解説。トマト、玉ねぎ、ピーマン、酢、オリーブオイルの黄金比、シュラスコに合う切り方、保存、辛味なしの代替、買い出し導線まで日本の台所向けにまとめます。米酢代用や翌日の使い回し、肉料理の口直しまで紹介します。