アゼルバイジャンの料理レシピ一覧

ピティの作り方｜シェキの壺煮込みを二段で食べる

アゼルバイジャン・シェキ名物ピティを、ラム肉とひよこ豆で作るレシピです。サフランの戻し方、土鍋がない場合の代替、スープと具を分けて食べる手順、地域差、保存と再加熱、味を崩さない代用品、現地の食卓での作法まで日本の台所向けに丁寧に整理します。

アゼルバイジャンのヤルパグ・ドルマシ（ぶどう葉のドルマ）を、ひき肉と米、香草で作るレシピです。葉の塩気の整え方、包み方、地域ごとの具材と食べ方、日本での代替、失敗時の戻し方、保存とヨーグルトの注意まで紹介します。ミル・ムガンの夏冬の葉の違いや、シェキの土鍋料理にも触れます。

シェキ・ハルヴァは、米粉の格子生地にナッツとサフランシロップを重ねるアゼルバイジャン・シェキの伝統菓子。日本の台所で作る薄焼き格子、香りの守り方、失敗原因、保存、紅茶と合わせる食べ方、買い出し導線まで整理します。

ルラケバブはアゼルバイジャンや南コーカサスで親しまれる、ひき肉を平串に巻いて焼く料理。肉だねを串から落とさない練り方、玉ねぎの水切り、グリルパンの火加減、スマック玉ねぎとラヴァシュで食べる現地風の出し方、保存と温め直しまで日本の台所向けに整理します。

アゼルバイジャンの薄焼き包みパン、クタブを日本の台所で作るレシピ。ハーブと白チーズの具、スマックとヨーグルトの食べ方、肉入りやかぼちゃ入りの地域差、薄く伸ばすコツ、焼き加減、買い出し導線、失敗原因、冷凍保存、温め直しまで家庭向けに整理します。

アゼルバイジャンの祝祭料理シャープロフ（Shah Plov）の本格レシピ。サフランで染めた薄いパイ生地（ガズマグ）で炊き上げたピラフを包み込む、世界で最も華麗な米料理を日本のキッチンで再現。生地の焼き方からドライフルーツの配合まで英語圏の情報をもとに解説します。